4 fő részére

hozzávalók

• 75 dkg sertéstüdő és sertésszív vegyesen
• 1 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál finomliszt
• 3 evőkanál olaj
• 2 dl tejföl
• fél citrom
• 1 kisebb ecetes uborka
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál piros fűszerpaprika
• cukor
• mustár
• őrölt bors ízlés szerint
• só ízlés szerint

Elkészítés

A nyers tüdőről és szívről letisztítjuk a hörgőket, a hártyákat és a zsírt, majd megmossuk, lecsöpögtetjük. Annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, a babérlevéllel puhára főzzük. Leszűrjük. (Kuktában szűk egy óra alatt megfő.) Közben a hagymát finomra vágjuk, a citrom héját lereszeljük, az uborkát apróra metéljük. A megfőtt húst csíkokra aprítjuk. A forró olajon világosra pirítjuk a lisztet, hozzáadunk egy evőkanálnyi cukrot, és együtt pirítjuk tovább addig, amíg a cukor karamellizálódik a rántásban. A tűzről félrehúzva a paprikát elkeverjük benne, majd azonnal felöntjük a tüdő főzőlevével. Kevergetve sima mártássá főzzük, és átszűrjük. Ezután beletesszük az összevágott ízesítőket, a hagymát és a húscsíkokat, majd citromlével, citromhéjjal és mustárral pikánsra ízesítjük. Jól kiforraljuk, végül elkeverjük benne a tejfölt, és már csak egy pillanatig forraljuk. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Megjegyzés

Kissé munkaigényes, ám nem drága és nagyon finom, régi magyar étel. Érdemes érdemes nagyobb adagot főzni belőle, mert jól fagyasztható. A receptet "Genyke" küldte be.